江戸時代から続いていて、創業120年余り、現在は6代目が活躍している「あぶまた味噌」です。味噌田楽、ドジョウ汁といった江戸の料理に巧みに使われ人気を博した「江戸甘味噌」を古い伝統醸造法を守りながら、今も作り続けています。この味噌の塩分は通常の味噌の約半分の6％、米こうじを贅沢に使い、じっくり炊き込んだ大豆のしっとりとした甘みと柔らかな舌ざわりが特徴の米味噌です。米や麹などの材料をふんだんに使うため、庶民の味というよりはどちらかといえば高級品だったそうです。味わいを活かして具だくさんの豚汁やサバの味噌煮、季節の鍋ものなどに使ってみては。こんがり焼いたバタートーストに塗ったり、野菜のデイップもおすすめだそう。
江戸時代から続いていて、創業120年余り、現在は6代目が活躍している「あぶまた味噌」です。味噌田楽、ドジョウ汁といった江戸の料理に巧みに使われ人気を博した「江戸甘味噌」を古い伝統醸造法を守りながら、今も作り続けています。この味噌の塩分は通常の味噌の約半分の6％、米こうじを贅沢に使い、じっくり炊き込んだ大豆のしっとりとした甘みと柔らかな舌ざわりが特徴の米味噌です。米や麹などの材料をふんだんに使うため、庶民の味というよりはどちらかといえば高級品だったそうです。味わいを活かして具だくさんの豚汁やサバの味噌煮、季節の鍋ものなどに使ってみては。こんがり焼いたバタートーストに塗ったり、野菜のデイップもおすすめだそう。